Originalidad, Calidad y Excelencia





Inicio

Próximos Eventos

Panes y Repostería   

Conócenos  

Nuestros consentidos




HISTORIA

PRODUCTOS

CONSERVACIÓN

RECETAS





   



      PAN DE ESPELTA CON QUINOA Y SEMILLAS

  

Ingredientes:

Harina de espelta 700gr.
Harina de quinoa 300gr.
Sal 20gr.
Levadura 15gr.
Masa madre de espelta 250gr.
Semillas al gusto 50gr.
Agua 650gr.
Agua 650gr.

Por Cristina Comas (Forn Ginebra)
  
Elaboración:

1– Amasamos durante quince minutos y procedemos a realizar un reposo en cubeta durante una hora.
2– Pesamos piezas de 500 gramos.
3– Boleamos.
4– Dejamos reposar durante quince minutos.
5– Formamos chuscos para poner en un molde rectangular.
6– Decoramos con semillas y dejamos fermentar hasta ¾ partes del molde.
7– Horneamos a 230ª, 38 minutos aproximadamente


  
  


      PAN DE CHAMPAGNE Y UVAS

  

Ingredientes:

Harina de trigo de fuerza 1Kg.
Harina de centeno 1Kg.
Sal 40gr.
Levadura 20gr.
Masa madre refrescada con champagne 400gr.
Champagne 1,2Kg.
Uvas en mitades 500gr.

Por José Roldan (campeón de España de Panadería)
  
Elaboración:

1– Amasar todos los ingredientes excepto la levadura y la sal que se le añadirán al final. Cuando la masa este fina y elástica mezclar suavemente las uvas
2– Temperatura final de amasado entre 22º y 24º C.
3– Reposar en bloque durante una hora, dividir en piezas de 400 gr. Dar forma de chusco, envolver con masas de champagne sin uvas y fermentar.
4– Hornear a 230º C durante 30 minutos.


  
  


      ROSCÓN DE REYES TRADICIONAL

  

Ingredientes:

Harina de trigo de fuerza 550gr.
Levadura prensada (no congelada) 25gr.
Leche 100gr.
Mantequilla blanda 170gr.
Azúcar (muy molida) 150gr.
2 huevos XL.
1/2 copita de ron.
Agua de Azahar 30gr.
Piel de un limón (recien triturado).
Piel de una naranja (recien triturada).
Una pizca de sal.

Por Moncho López (obrador de Levadura Madre)
  











Elaboración:

1- Calentar la leche a 40ºC, añadir la levadura prensada y deshacer bien en la leche.
2- Añadir 50 g de harina y amasar formando una bola.
3- Poner la bola en un recipiente tapado con un trapo húmedo y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
4- Mientras, formar un volcán con la harina restante e incorporar el resto de los ingredientes y amasar todo hasta obtener una masa compacta.
5- Una vez conseguido esto, incorporar la bola con levadura reservada y mezclar bien. Si vemos que se nos queda demasiado húmedo y se pega, podemos ir añadiendo algo más de harina de fuerza.
6- Hacer una bola con esta masa y colocar en un recipiente tapado, cerca de una fuente de calor, aproximadamente una hora y media, o hasta que doble su volumen.
7- Una vez doblado el volumen, volveremos a amasar un poco para darle su forma definitiva. Es preciso hacer primero una bola a la que haremos un agujero en el centro que iremos estirando para hacer la forma del roscón.
8- Éste es el momento de introducir la sorpresa que deberá estar debidamente envuelta en papel film.
9- Colocamos el roscón en una fuente de horno, sobre papel sulfurizado, y dejaremos fermentar dentro del horno durante otra hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño a una temperatura de 40ºC.
10- Pasado ese tiempo, sacamos el roscón y subimos la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Mientras coge temperatura, podemos decorar el roscón. Primero pintamos la superficie con huevo batido, procurando no apretar la masa, y después colocamos las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las almendras laminadas.
11- Metemos de nuevo el roscón en el horno, a 180ºC, durante unos 20 minutos.
12- Sacar el roscón ya horneado y dejar enfriar.
Un último consejo para terminar: Procura que, cuando saquemos el roscón, en su última fermentación para decorar, no sufra un cambio brusco de temperatura que haga que se baje.


  
  


      PAN DE JENGIBRE

  

Ingredientes masa:

Harina de trigo de fuerza 250gr.
Agua 150gr.
Sal 5gr.
Levadura 15gr.
Azúcar 25gr.
Mantequilla 25gr.
Aceite de oliva virgen extra.
Leche entera.


Ingredientes relleno:

Piel de dos limones.
Jengibre (laminado y confitado con azúcar) 120gr. Sésamo.



Por Daniel Jordá (referente mundial
en el sector de la panadería)
  











Elaboración de la base del pan:

1– Mezclar en un bol todos los ingredientes e ir añadiendo agua poco apoco si ves que la masa lo necesitas
2– Se realiza un amasado breve "llamado autolisis", para que la cadena de gluten se ordene ella misma, con ello tenemos un autoamasado y en 1,10 minutos ya tendremos amasado el pan.
3– Añadimos un poco de aceite en el tablero para pdoer hacer un plegado de la masa.
4- Dejamos reposar el pan durante 10 minutos.
5- Volvemos a añadir aceite encima de la mesa para darle un penúltimo plegado
6- Repetimos el plegado para sumar el total de 1,10 minutos de amasado.

Elaboración del pan de jengibre:

7– Hacemos dos mitades y vamos a trabajar con solo una de ellas.
8- Abrimos la masa y añadimos el resto de ingredientes excepto el sésamo.
9- Amasamos mediante romper y unir según vamos añadiendo y mezclando todos los ingredientes.
10- Terminar el amasado con la incorporación del sésamo y dejar reposar hasta que doble su volumen.
11- Cortamos en tres trozos y hacemos bollos redondos.
12- Dejamos reposar unos minutos y directo al horno.
13– Hornear a 180ºC hasta que esté dorado.



  



 

© by CAMPO Y PAN Gourmet